Hygienetipp 06|2024

Was bedeutet HACCP?

Was bedeutet HACCP?

HACCP ist die Abkürzung für das Englische „Hazard Analysis Critical Control Points“. Es handelt sich ins Deutsche übersetzt um eine Gefahrenanalyse, mit der „Kritische Kontrollpunkte“ ermittelt und beherrscht werden sollen. Die EU-Verordnung Nr. 852/2004 Artikel 5 verpflichtet Lebensmittelunternehmen zur Einrichtung, Durchführung und Aufrechterhaltung sowie stetiger Anpassung eines Eigenkontrollsystems nach HACCP.